Sinds 2 februari mag Korenmolen De Volharding zich een formeel gecertificeerde molen noemen. Het kwaliteitskeurmerk is toegekend door het Ambachtelijke Korenmolenaars Gilde (AKG). Hiermee is ’onze’ molen één van de slechts zeven molens in Noord-Brabant met een AKG-certificering, waar kwaliteit en ambacht hoog in het vaandel staan.

Door Lydia Notz

Molenaars Jan Buijs en Leen Lagerwerf zijn op maandag 2 februari formeel gecertificeerd voor Korenmolen De Volharding na een opleiding van ongeveer 4 jaar en mogen zich voortaan ‘gezellen’ noemen. Het ‘dragen’ van een certificering zorgt voor een kwalitatieve uitstraling, maar dit betekent ook dat aan een aantal kwaliteits- en hygiëne-eisen voldaan moet worden. Jan vertelt: “Het AKG streeft ernaar het ambacht van de korenmolenaar in ere te houden met inachtneming van de huidige normen en gericht op de productie van graan voor een gezonde voeding. Belangrijkste pijlers van het AKG zijn de algemene hygiëne in de molen, reinheid van het graan en de informatievoorziening van de aangeboden producten.” Leen vervolgt: “Jaarlijks wordt een controle uitgevoerd op het maalwerk van de leden van het AKG. Hiermee krijgt elk AKG-lid periodiek feedback op verschillende technische aspecten van het graan en het maalwerk, bijvoorbeeld op de vochtigheid, het eiwitgehalte en de frisheid van het graan. Om te kunnen voldoen aan de hygiëne-eisen voor de levensmiddelenindustrie is er voor korenmolenaars een hygiënecode. Deze code stelt regels voor de keuring van ingekochte producten, de opslag van graan en meel, de hygiëne in de molen en regels voor de bepaling van de plaats van de molen.”

Opleiding en bijscholing

Opleiding is belangrijk en hiermee ook de onderlinge uitwisseling van kennis en informatie. Het AKG organiseert voor haar leden bijscholingsactiviteiten over het bakkersambacht, maar ook over Europese regelgeving voor bijvoorbeeld traceerbaarheid, marketing en bedrijfsvoering en de productkwaliteit. De molenaar (en ‘zijn’ molen) wordt beoordeeld op de aspecten bedrijfsvoering, hygiëne in en rond de molen, naleving van de hygiënecode, etikettering van de producten en uiteraard het uitoefenen van de werkzaamheden als korenmolenaar.

Wat merken de klanten?

“Binnen de molen zijn in de afgelopen periode aanpassingen gedaan om aan de eisen voor een ambachtelijke korenmolen te voldoen”, laat Jan weten. “De hygiëne-eisen zijn bij ons al sinds enkele jaren verscherpt. Zo wordt er periodiek schoongemaakt in de molen volgens een vast schema en worden de producten onder de geldende hygiëne-eisen voor korenmolens geproduceerd. Ook de etikettering en productinformatie voldoen aan de wettelijke eisen. De meerwaarde van de AKG-molen is gelegen in het geven van goede en eerlijke adviezen aan de consument. Met haar hoge kwaliteitsstandaard wil De Volharding de Bestse korenmolen als cultuur-historisch erfgoed behouden. Het molenaarsambacht is erkend als immaterieel cultureel erfgoed in Nederland en ook in 2017 als internationaal immaterieel cultureel erfgoed door de UNESCO.”

Waar kwaliteit en nostalgie samenkomen

De molen wordt gerund door een team van 22 enthousiaste vrijwilligers, waaronder gediplomeerde molenaars, rondleiders en een groep die de molenwinkel beheert. Een toenemend aantal mensen vindt de afgelopen jaren de weg naar de molen voor een rondleiding of om een diversiteit aan meelsoorten of andere aan de molen gerelateerde producten te kopen.

De molenwinkel is elke zaterdag open van 10.00 tot 15.00 uur. Rondleidingen kunnen zonder afspraak voor maximaal 6 personen worden gegeven. Heb je een (grotere) bestelling voor de winkel of wil je met een grotere groep een rondleiding afspreken, kijk op de website www.molenbest.nl bij ‘winkel’ of ‘contact’.

Korenmolen De Volharding bestaat dit jaar 175 jaar.